LA CUCINA NELLE ISOLE EOLIE |
La cucina delle Isole Eolie si rifà alla tradizione siciliana: colorata, ricca, saporita, grandissima varietà di piatti, tantissime verdure, tantissimo pesce, dolci, sapori sempre ricchi fino ad essere sontuosi. Le variazioni apportate dagli eolianisono nate dal gusto e dai materiali diversi che si possono trovare nelle isole.
Quelli che seguono sono alcuni esempi che potete preparare facilmente da soli. |
Mulincianeddi chini" - Melenzane Ripiene |
 TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: 8 melenzane piccole, 10gr. di mollica di pane, 1 pugno di foglia di menta, 1 pugno di capperi, 100gr. di tonno sott'olio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 panino, aglio e peperoncino a piacere, sale ed olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Lavare le melenzane e tagliarne il picciolo. Svuotarle con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle, fino a lasciare uno strato sottile di buccia. La polpa così ricavata si soffrigge con poco olio ed un pizzico di peperoncino; vi si unisce poi, a freddo, uno spicchio di aglio tritato, i capperi, la menta, la mollica di pane ed i tocchettini di tonno. Il tutto va mescolato, e con questo composto si farciscono le melenzane, che vanno tappate con dei dadini di pane: fatele appassire in padella girandole ogni tanto, e ponetele quindi in una pirofila unta d'olio ricoprendole di salsa. Passate la pirofila in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Si possono servire sia calde che fredde. |
Involtini di pesce spada alle foglie di limone |
Difficoltà media
Tempo:40 minuti
Ingredienti: per sei persone
800 gr di pesce spada tagliato a fettine molto sottili,300 gr di pangrattato, 100 gr di pecorino, 100 gr di parmigiano grattugiati, uno spicchio d'aglio, origano, prezzemolo, menta, foglie di limone, sale, pepe olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l'aglio tritati, mezzo cucchiaio d' origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio d'olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un pò di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini, aggiungete le foglie di limone precedentemente lavate, fateli cuocere sulla griglia. Insaporire con sale e pepe. Serviteli caldissimi.
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Spaghetti alla "Chianicontara" |
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa 
INGREDIENTI: Kg. 1 di pomodorini, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva, 1 peperoncino rosso, 400gr di spaghetti, 4 foglie di basilico sale quanto basta.
PREPARAZIONE: In una padella, dopo avervi versato l'olio, soffriggete dolcemente la cipolla affettata, l'aglio a tocchetti, il peperoncino tritato, e quindi versatevi i pomodorini, ben lavati e tagliati a metà, senza pelarli. Cuocete a fuoco moderato per circa dieci minuti, finchè i pomodorini saranno ben cotti, quasi disfatti. A parte avrete fatto cuocere gli spaghetti, che avrete scolato ben al dente e che verserete nella padella dei pomodorini. Mescolate il tutto tenendo la padella ancora sul fuoco; sminuzzatevi il basilico fresco e servite ben caldo.
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Pennette con pesce spada e mentuccia |
Pennette con pesce spada e mentuccia. 
Ingredienti per 4 persone :
g. 400 di pesce spada tagliato a cubetti,300 g. di pomodorini di Pachino , 4 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio, sale , pepe, mentuccia a foglie.PREPARAZIONE:Fare soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio in un tegame. Aggiungere i cubetti di pesce spada e farli rosolare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere sale e pepe. Aggiungere i pomodorini, dopo averli tagliati a pezzi grossolanamente e farli scottare leggermente. Aggiungere abbondandante mentuccia fresca. Cuocere le pennette, scolarle al dente e farle saltare nel tegame con il condimento. Aggiungere dell'altra mentuccia fresca direttamente sul piatto al momento di servire.
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